トルコの暮らし

【トルコ在住者必見】万能ザクロソース!

Merhaba!

まいど!おおきに!

トルコ猫暮らしの嫁です。

トルコに来て7年目。

言語と共に、最初苦労したのが食です。

トルコの素材はとても美味しいのですが、味付けがどうしても慣れません。

特に、トルコ料理によく使われるKimyon(クミン)とNane(ミント)がとても苦手です。

苦手なだけあって、トルコで美味しく感じた料理は衝撃が強くとても印象に残ります。

例えば、これまで美味しくて衝撃を受けた料理の中に

パムッカレの近くデニズリで食べたアジサンドやアイワルクのジュンダ島で食べたサラダがあります。

この2つ共通して使われていたのがザクロソース!

それで今日は食で苦労されているトルコ在住者さんに向けて、ザクロソースの活用法をご紹介できればと思います。

日本でもザクロソースお高めですが手に入るので、もし手に入る方はお試しください。

まずは、簡単にザクロソースについてご紹介します。

ザクロソース”Nar ekşisi”とは?

ソースといっても、ザクロ果汁をしぼって煮詰めただけのソースです。

なので、ザクロ果汁100%の濃縮ソースです。

ザクロソースの作り方を動画にしています。↓↓↓

※(トルコで市販のザクロソースはいろいろありますが、美味しさが違うので、できればザクロ果汁100%のものをお料理にお使いください。)

ザクロ果汁にはビタミンB1・B2・Cの他にアミノ酸やクエン酸、抗酸化作用のあるポリフェノール、むくみや血圧上昇を抑えるカリウムなど女性に嬉しい成分が多く含まれているそうです。

それらの栄養素をギュッと濃縮させたザクロソース!実は本当にソースとしても万能なんです!

そんなザクロソースの活用法をご紹介します!

【万能】ザクロソース!

アジサンド

フランスパンに似たトルコパンにレタスと玉ねぎのスライス、アジフライを挟みお好みで塩コショウをし、ザクロソースをたっぷりとかけます。

ザクロソースの甘みと酸味がアジフライとサラダに調和をもたらしてくれて、くせもなくとっても美味しいです。

日本のアジの南蛮漬けを思わせてくれるそんな味です。

サラダドレッシング

トルコでサラダのドレッシングと言えば、塩、コショウ、レモン汁、オリーブオイル。

塩もコショウもレモンもオリーブオイルもどれも最高に美味しいですが、毎回毎回だと飽きてしまいます。

あとはマヨネーズぐらいでしょうか?

そんな時、アイワルクのジュンダ島の魚料理レストランで食べたサラダ。

久々に食べる魚料理よりも衝撃を受けました。

サラダを用意してくれたレストランの女性従業員の方にドレッシングのレシピを聞きました。

【2人分】

  • ざくろソース 大さじ1
  • しょう油大さじ2
  • オリーブオイル 大さじ1
  • すりおろしにんにく 小さじ1/2
  • 塩 少々
  • 黒胡椒 少々

トルコなのにしょう油を使ってくれているなんて!

美味しくて感動しました。

黄金の味!?

最近、ストレスを感じると何かとベランダで炭を起こして、魚を焼いたり、焼き鳥したりして火に癒されている夫。

焼き肉もしたいのですが、焼き肉のタレが無いのでなかなかできません。

私も夫も焼き肉のタレは「黄金の味」(エバラさん)が大好き。

お肉が無くてもご飯に掛けて食べられちゃいます。

そこで、家で焼き肉のたれをなんとか作れないかな?と思い試行錯誤してみました。

【2人分】

  • ザクロソース 大さじ2
  • 味噌 大さじ1と1/2
  • しょう油 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • にんにくのすりおろし 小さじ1/2
  • リンゴのすりおろし 大さじ2
  • 一味 少々
  • ごま 少々
  • 炒りごま油 小さじ1
  • あればラー油 少々

温めた小鍋にごま油と一味を入れ、おろしにんにくを軽く炒めたら、リンゴのすりおろし、ザクロソース、味噌、しょう油、砂糖を入れ混ぜながら軽く煮詰めます。

煮立ったら火を止め炒りごまとラー油を加え混ぜたら完成。

※因みに味噌はネット注文、ごま油はスーパーMIGROSで購入しました。

ラー油も手作りできそうですね。

※スーパーMIGROSに関しては→コチラ

完成した焼き肉のたれを味見してみるとめちゃ美味しい!!

夫も感動し早速牛肉の塊を買ってきて焼き肉パーティーしました。

黄金の味にはさすがに敵いませんが、今の私にとっては本当に黄金級の味になりました。

 

夢に見たソース

トルコでなかなか手に入らないソース類。

ウスターソースはネットでは見た事があるのですが、私が特に欲しいのはとろみのある中濃ソース。

特に大阪人にとってお好み焼き・たこ焼きにはソースが欠かせません。

日本に帰国する度に何本か買うのですが、重量もあるし、なんとか手作りできないかとずっと考えていました。

一番近いと思うバーベキューソースも何か違う、、、

それで作ってみました。

【2人分】

  • ザクロソース 大さじ2
  • しょう油 大さじ4
  • ケチャップ 大さじ2
  • 玉ねぎのすりおろし 大さじ2
  • リンゴのすりおろし 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • 赤ワイン 大さじ2

小鍋に玉ねぎのすりおろしと砂糖を入れあめ色になるまで炒めます。

あめ色になったら残りの調味料を入れ5分~10分ほど煮詰めます。

冷めたら完成。

もっとソースらしい滑らかな感じがお好みであれば、こし器などでこして下さい。

作っている最中にも夫が「ソースの匂いがする!」と台所にやってきました。

味も美味しい!

早速お好み焼きにして食べてみようと思います!

まとめ

いかがでしたか?

ザクロ果汁そのまま飲んでも美味しいですが、煮詰めるとザクロの渋みもなんだかうま味に変わりいろんな料理にソースに大活躍してくれます。

トルコ人がするように、ただチー・キョフテやサラダに掛けるだけでもおいしいですが、アレンジして日本風の味に寄せてみるのも楽しいものです。

お家にザクロソースもしあれば、一度アレンジして使ってみられてはいかがでしょうか?

できればザクロ果汁100%のザクロソース”Nar ekşisi”をお使いください。

新たな発見があるかも知れません。

ほな!

 

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